Como eu sempre fui uma aluna aplicada, deixei para "estudar" na última hora e então.. o blog foi deixado um pouco de canto...
Mas aqui estou eu, novamente!!!
Tinha (na verdade, tenho) tantas idéias sobre as quais eu ainda quero escrever e explorar, que estava difícil decidir sobre com que assunto retomar este blog. Foi então que resolvi contar um pouco sobre essa minha vida de aprendiz, na escola.
Sobre o curso...
Escolhi fazer o curso noturno de culinária, pra ter mais tempo disponível para trabalhar. Ele apresenta 3 módulos e cada um leva cerca de 6 meses.
Em todos os módulos são administradas aulas teóricas e práticas. Mas as provas práticas são realizadas somente no segundo e no terceiro módulo.
Este semestre eu terminei o segundo módulo (09.2010) - o ano letivo japonês é um pouco diferente do do Brasil.
As provas escritas não são muito difíceis, em geral são de alternativas e apresentam 20 questões para serem respondidas em 30 minutos. Mas alguns professores podem e já apresentaram questões dissertativas (eu odeio quando isso acontece, pois não é a minha língua-mãe).
No semestre passado eu estava mais despreparada em relação ao japonês e por isso tive mais dificuldades para estudar, ler/entender as questões e responder. Mas esse semestre eu consegui terminar as provas com uma certa folga e até deu tempo de conferir! Me surpreendi! (Mas ainda tenho muito o que estudar da língua).
Pois é... mas como eu dizia, esse semestre é o segundo módulo e a minha maior preocupação foram as provas práticas, que além de ter uma nota de corte mais elevada que as teóricas, como o próprio nome diz, é prático!.. Não adianta eu "estudar".. tenho que treinar, e técnicas não se adquirem da noite para o dia.
Os tipos de culinária que são administrados ao longo do curso são: culinária japonesa, culinária chinesa, culinária ocidental (francesa, italiana e espanhola) e patisserie (confeitaria).
Para cada tipo de culínária, foi cobrado alguma técnica super básica, sendo que o desempenho para passar, deveria estar 70% "bom", no mínimo - mas a forma de avaliação, os critérios, são bastante subjetivos, principalmente porque dependem dos olhos do avaliador...
Eles avaliaram o resultado final e a técnica.
Para a prova de culinária:
(1) japonesa:
(a) pepinos em rodelas finas (segurando "dois" pepinos de uma vez, o professor falou que na vida real - restaurantes - é necessário fazer três de uma vez), usando a faca 薄刃包丁 USUBA BOUCHOU;
(b) filetar carapau - o que aqui eles chamam de 三枚卸し SANMAI OROSHI "separar em 3 pedaços", após a limpeza geral (水洗い MIZU ARAI), usando a 出刃包丁 DEBA BOUCHOU.
(2) chinesa:
(a) pepinos em tiras finas (meio pepino em 3 minutos);
(b) gengibre e "長ネギ NAGANEGI" (da família da cebolinha) picadinhos (um cubo de 2x2x2 cm³ de gengibre e 1/3 de NAGANEGI em 4 minutos).
Tudo usando a 中華庖丁.
(3) ocidental:
(a) batatas em chateau (3 pcs em 4 minutos usando a petit knife);
(b) cebola hacher (1/2 cebola picadinha usando a petit knife e a chef¨s knife).
(4) patisserie:
(a) desenhos com o saco de confeitar, como o do lado em 6 minutos.
