Vida de aprendiz

Foi assim: eu resolvi que ia começar este blog, levar a sério... e entraram as provas da escola.
Como eu sempre fui uma aluna aplicada, deixei para "estudar" na última hora e então.. o blog foi deixado um pouco de canto...

Mas aqui estou eu, novamente!!!

Tinha (na verdade, tenho) tantas idéias sobre as quais eu ainda quero escrever e explorar, que estava difícil decidir sobre com que assunto retomar este blog. Foi então que resolvi contar um pouco sobre essa minha vida de aprendiz, na escola.

Sobre o curso...
Escolhi fazer o curso noturno de culinária, pra ter mais tempo disponível para trabalhar. Ele apresenta 3 módulos e cada um leva cerca de 6 meses.
Em todos os módulos são administradas aulas teóricas e práticas. Mas as provas práticas são realizadas somente no segundo e no terceiro módulo.

Este semestre eu terminei o segundo módulo (09.2010) - o ano letivo japonês é um pouco diferente do do Brasil.

As provas escritas não são muito difíceis, em geral são de alternativas e apresentam 20 questões para serem respondidas em 30 minutos. Mas alguns professores podem e já apresentaram questões dissertativas (eu odeio quando isso acontece, pois não é a minha língua-mãe).

No semestre passado eu estava mais despreparada em relação ao japonês e por isso tive mais dificuldades para estudar, ler/entender as questões e responder. Mas esse semestre eu consegui terminar as provas com uma certa folga e até deu tempo de conferir! Me surpreendi! (Mas ainda tenho muito o que estudar da língua).


Pois é... mas como eu dizia, esse semestre é o segundo módulo e a minha maior preocupação foram as provas práticas, que além de ter uma nota de corte mais elevada que as teóricas, como o próprio nome diz, é prático!.. Não adianta eu "estudar".. tenho que treinar, e técnicas não se adquirem da noite para o dia.

Os tipos de culinária que são administrados ao longo do curso são: culinária japonesa, culinária chinesa, culinária ocidental (francesa, italiana e espanhola) e patisserie (confeitaria).

Para cada tipo de culínária, foi cobrado alguma técnica super básica, sendo que o desempenho para passar, deveria estar 70% "bom", no mínimo - mas a forma de avaliação, os critérios, são bastante subjetivos, principalmente porque dependem dos olhos do avaliador...
Eles avaliaram o resultado final e a técnica.

Para a prova de culinária:
(1) japonesa:
(a) pepinos em rodelas finas (segurando "dois" pepinos de uma vez, o professor falou que na vida real - restaurantes - é necessário fazer três de uma vez), usando a faca 薄刃包丁 USUBA BOUCHOU;
(b) filetar carapau - o que aqui eles chamam de 三枚卸し SANMAI OROSHI "separar em 3 pedaços", após a limpeza geral (水洗い MIZU ARAI), usando a 出刃包丁　DEBA BOUCHOU.

(2) chinesa:
(a) pepinos em tiras finas (meio pepino em 3 minutos);
(b) gengibre e "長ネギ　NAGANEGI" (da família da cebolinha) picadinhos (um cubo de 2x2x2 cm³ de gengibre e 1/3 de NAGANEGI em 4 minutos).

Tudo usando a 中華庖丁.

(3) ocidental:

(a) batatas em chateau (3 pcs em 4 minutos usando a petit knife);

(b) cebola hacher (1/2 cebola picadinha usando a petit knife e a chef¨s knife).

(4) patisserie:

(a) desenhos com o saco de confeitar, como o do lado em 6 minutos.








O resultado (positivo ou negativo) saiu no dia (notas em números ainda vamos receber), e quem não passou de primeira, teve que participar de uma aula de reforço no sábado para então, poder fazer o exame na semana seguinte, quando também foram realizados os exames das provas teóricas.

Ufa!!! Passei de primeira! Nem acreditei! E UFA, chega de comer pepinos e carapaus por um tempo.
Por um tempo.. Mas ainda tenho muito o que treinar, pelo que posso constatar na minha outra vida de aprendiz, no trabalho!

Mas vamos com calma. A maioria das pessoas com quem eu trabalho tem pelo menos 3 anos de experiência. Um dos veteranos que eu mais respeito tem "apenas" 17 anos de experiência!!! Ainda tenho chão.. Preciso completar o meu primeiro ano ainda!... E é por isso que eu tenho que treinar muito, para não fazer feio ao lado desses profissionais e deixar de ser amadora.

Bom.. Contando um pouco mais sobre as aulas práticas. Existe um menu pré-determinado por dia. O professor apresenta uma explicação rápida sobre possíveis novos ingredientes, molhos, técnicas, histórias, etc e executam o prato conforme um profissional e depois é a nossa vez de preparar aquele menu (com direito a degustação depois!).

A classe é dividida em bancadas e cada bancada é composta por 5 a 6 alunos. Às vezes eu acho que é muita gente para um espaço tão "pequeno" e perigoso (facas por todos os lados, fogo e pessoas desajeitadas), mas vivendo e aprendendo a tomar cuidado por si e pelos outros.

O professor, ou os professores (dependendo do dia vários professores ajudam a ministrar a aula) e os ajudantes sempre estão rodeando para esclarecer dúvidas e intervir quando necessário.

Após o término do preparo e degustação é hora da limpeza, desde pratos e panelas até fogão e chão.

É uma aula bastante exaustiva, mas eu sempre saio de lá com mil informações rodeando a cabeça. Pena que os professores só conseguem, na maioria das vezes, apresentar uma introdução sobre todo o conteúdo da aula.. O resto fica como "dever de casa" para os mais interessados.. E eu diria.. que estou um pouco atrasada em relação a essa tarefa.. Mas, tenho me esforçado, afinal de contas, é de meu interesse!!!!

Poxa.. contando assim, me deu até uma certa curiosidade de saber como é a vida de aprendiz de outras escolas... E até em outros países.. como será?